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2005年7月16日 (土)

鯖その後

つけ込み→塩抜き(流水で2時間あまり)→乾燥(暑いのでピチットシートにはさんで冷蔵庫で丸1日)の下ごしらえを経て、義父がお友達から譲られた手作り燻製機で作業すること2時間弱、無事鯖の燻製はできあがりました。

大変おいしくできたと義父も私も大満足なのですが、夫と子どもたちは「味見用」として出されたそれを一口しか食べません。

前回大量に鯖をもらったとき、魚好きの両親が旅行中で、でも鮮度の関係上、刺身→オランダ煮(揚げて甘辛く煮付ける)→塩鯖の焼き魚→〆鯖→手まり寿司と、さんざんヘビーローテーションしてしまった(どれも少量ずつしか出さなかったつもりなんだけれど)のがよくなかったんだろうなあ。

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